Le 15/02/2012 par Marie Lascaux

Selon une étude récente, les Français consommeraient 10 g de sel par jour, soit 4 g de sodium pur, et huit fois la dose nécessaire au bien-être de l’organisme. Où se cache le sel dans l'alimentation et comment réduire sa consommation?

Le sel est un minerai commun, dont le nom technique est chlorure de sodium. Le corps humain a besoin d’environ 500 milligrammes de sodium (1000 mg de sodium = 2.5 g de sel) par jour pour survivre. Le Français moyen, en consommant 10 g de sel par jour, dépasse donc très largement ses besoins, et même le seuil maximum recommandé, qui est de 6 g par jour.

Environ 10% du sodium consommé est naturellement présent dans les ingrédients, 15% est ajouté pendant la cuisson ou à la table, et 75% est incorporé pendant la fabrication et le traitement des denrées industrialisées. Avoir moins recours aux plats cuisinés et aux ingrédients très transformés est donc indispensable pour réduire facilement sa consommation de sel, en plus de supprimer la salière de la table familiale.

La sauce soja, les viandes traitées, les potages en boîte, les cacahuètes, les chips et les cubes de bouillon sont autant d'aliments industriels beaucoup trop riches en sodium. Ainsi, la soupe en boîte contient en moyenne environ 0.4 g de sodium par 100 ml. Un bol de soupe (environ 250 ml) apporte donc environ 1 g de sodium (2.5 g de sel), c’est à dire 40% du maximum quotidien recommandé.

La surconsommation de sel se traduit par des problèmes d’hypertension artérielle et un risque accru d’accident cardio-vasculaire. Cette étude a été réalisée pour l'application santé iHealth, qui permet de surveiller sa tension sur iPhone, iPad ou iPod.